都匀肠旺面主料：手工面条100克，熟猪肥肠段20克，脆臊20克，猪血旺片20克
都匀肠旺面辅料：绿豆芽10克，泡臊10克，食盐1克，葱花5克，酱油10克，味精1克，红油15克，猪骨汤150毫升
（以上原料为1碗份量）
都匀肠旺面制作过程：将面条放入沸水中煮1分钟，下绿豆芽略烫后一并捞起，装入碗中，把血旺片装入漏勺放入沸水中汆一下，和肥肠、脆臊、泡臊放在面条上，舀入猪骨汤，加入盐、红油、酱油、味精、葱花即成。
（手工面条按每碗份量分成若干小堆，放置6~8小时再煮食）
都匀肠旺面味型：咸鲜、香辣
都匀肠旺面产地都匀, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是都匀市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, 独特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大都匀市民的喜爱, 其口味百年不变, 符合都匀人的"红、重、香"等口味特点。
期间，最出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 都匀肠旺面的店家如雨后春笋一般, 在都匀大街小巷处处都可寻到"都匀肠旺面"的身影. 都匀威西门的"老七肠旺面", 就是其中之一.
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，都匀北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在都匀卖出了名气。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
健康提示：都匀肠旺面特点：血旺嫩、面条脆、脆臊香、配汤鲜，食之面脆而不生，油红而不辣，肠肥而不腻。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧！那还犹豫什么，到黔南租车网包个车和小伙伴去都匀享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧，任性一把：租车去都匀吃都匀肠旺面去了。
