遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
遵义豆花面主料：
水面条（宽）1千克，豆花1千克
遵义豆花面辅料：
猪前胛肉300克，熟菜籽油200克，鲜豆浆1500毫升，炸花生仁120克，食盐10克，糍粑辣椒100克，姜末50克，葱花50克，蒜泥40克，薄荷50克，酱油100克，味精10克，白胡椒粉5克，花椒粒2克，甜酒酿30克
(以上原料为10碗份量)
遵义豆花面制作过程：
净锅上火放油，烧至油温三成，下花椒粒、糍粑辣椒翻炒，炒干水份时下姜末、蒜泥、甜酒酿制成红油辣椒；猪肉切成1厘米见方的丁，锅内放油，下肉丁，加盐、胡椒粉、味精煸炒，加汤炒熟作肉臊；取小碗，每份装入红油辣椒30克、带汁肉臊30克、炸花生仁、薄荷、葱花作调味碗待用；净锅上火放清水加鲜豆浆烧沸，下面条煮熟捞起，装入大碗内；用漏勺舀1块豆花，入锅浸烫，倒在面条上，碗内加入鲜豆浆，配调味碗上桌，用过桥食法蘸食。
遵义豆花面特点：咸鲜、香辣
健康提示：遵义豆花面面条滑爽，豆花鲜嫩，消暑降火。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧！那还犹豫什么，到黔南租车网包个车和小伙伴去遵义享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧，任性一把：租车去遵义吃遵义豆花面去了。
