都匀青岩鸡辣椒是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣椒是游客的必选项目之一，但由于现做再炒的鸡辣椒口感不如冷食好，因此就发展为把鸡辣椒制作成方便食品，批量制作，客人随到随取，既方便快捷，口感又较之现烹饪的鸡辣椒更佳。更多的游客还点此菜打包带走馈赠亲朋好友。成菜色泽红润，肉火巴骨酥，嫩辣鲜香，味美爽口。
贵阳青岩鸡辣椒用料
仔公鸡750克、干辣椒200克、精盐15克、生姜15克、大蒜25克、味精5克、料酒20克、菜油500克(实用150克)。
贵阳青岩鸡辣椒制作方法
1.干辣椒洗净用开水煮三分钟。出锅滤去水分，配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中，舂成糍粑辣椒备用。
2.仔公鸡宰杀，剖腹、洗净，连骨剁成姆指大小的鸡块。
3.锅下菜油烧至7成热，下鸡块炒，断生放入高压锅中加清汤压15分钟，晾凉备用。
4.锅下菜油烧至7成热，下糍粑辣椒炒至油红，把压好的鸡丁加入一起翻炒，加入精盐、料酒，烹入清汤，边烧边炒直至水分收干，鸡块酥烂熟透，除去较大的鸡主骨即成。[1]
贵阳青岩鸡辣椒关键技巧
1、必须选用仔公鸡。
2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。
3、建议冷食口感极佳。
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